瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會關(guān)于開展“文明餐桌 公筷行動”主題活動的倡議書

關(guān)于開展“文明餐桌 公筷行動”主題活動的

倡議書

　　各餐飲企業(yè)：

　　同桌合食，交箸換盞，中式共餐，雖體現(xiàn)親情友情、熱鬧非凡，但筷來箸往為病菌擴散打開方便之門，隱藏著很大的健康隱患。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，廣大企業(yè)守望相助，自覺配合疫情防控，取得了很好的成效。為持續(xù)做好疫情防控工作，形成健康、衛(wèi)生、文明的用餐習慣，促進全民健康。我們向全社會發(fā)出“文明餐桌 公筷行動”倡議。

　　我們倡議：協(xié)會各成員單位、各企業(yè)積極踐行推廣使用公筷公勺，爭當“文明餐桌 公筷行動”的推動者。

　　我們倡議：各餐飲企業(yè)（場所）要在醒目位置張貼宣傳標識、溫馨提示，餐桌擺臺、菜品上桌的同時做好一人一公筷或一菜一公筷（勺），爭當“文明餐桌 公筷行動”的踐行者。

　　讓我們從現(xiàn)在做起，從自身做起，養(yǎng)成使用公筷公勺的良好習慣，助力全社會形成健康、文明的用餐新風尚。

　　為規(guī)范餐飲行業(yè)推行公筷公勺，本協(xié)會制定《瀘州市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》，一并對外發(fā)布，請各會員單位、餐飲企業(yè)遵照執(zhí)行，請廣大市民朋友們監(jiān)督。

　　附件：瀘州市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

　　2020年6月23 日

　　附件：瀘州市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范

　　第一章 適用范圍

　　第一條 為進一步規(guī)范我市餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，引導廣大消費者養(yǎng)成健康文明用餐習慣，助推全社會形成使用公筷公勺安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍，制定本規(guī)范。

　　第二條 本規(guī)范適用于我市各種經(jīng)濟類型的餐飲服務(wù)單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店、度假村、農(nóng)家樂）、火鍋店、小吃店、快餐店等，以及集體用餐配送企業(yè)。

　　第二章 制作要求

　　第三條 公筷公勺必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺，材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806（食品安全國家標準.食品接觸用材料及制品通用安全要求 ）規(guī)定的質(zhì)量要求。

　　第四條 公筷材質(zhì)宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等，顏色宜為白色或類白色，長度比自用筷長3～4厘米，公筷粗端宜�。�燙）“公筷”字樣。

　　第五條 公勺材質(zhì)宜采用陶瓷、食品級不銹鋼，顏色宜為白色或類白色，勺柄長度應(yīng)比自用勺勺柄長且明顯不同于自用勺，勺柄處宜印（燙）“公勺”字樣。

　　第三章 配置要求

　　第六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)100%配備并提供公筷公勺，主動引導顧客使用公筷公勺。

　　第七條 根據(jù)餐桌規(guī)格、實際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實際消費場景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷或一菜一筷（勺）等擺放形式。

　　第八條 火鍋類餐飲服務(wù)單位，應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”。

　　第九條 自助餐或消費者自行取餐的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)配置與菜品對應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架。

　　第十條 宴席、宴會等大規(guī)模人群聚集性消費的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)倡導各取所食，不互夾菜。

　　第四章 使用要求

　　第十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)就餐人員分餐要求，使用公筷公勺進行分餐。

　　第十二條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。

　　第十三條 應(yīng)明確負責公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓。

　　第十四條 使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。

　　第十五條 使用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。

　　第十六條 使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品（點心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。

　　第十七條 餐后剩余食品打包或撤盤時，應(yīng)使用公筷公勺。

　　第五章 消毒衛(wèi)生

　　第十八條 清洗、消毒的設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。

　　第十九條 應(yīng)嚴格規(guī)范公筷公勺的清洗、消毒流程，消毒后的公筷公勺應(yīng)符合GB 14934（食品安全國家標準.消毒餐飲具）的要求。

　　第二十條 公筷公勺應(yīng)單獨存放，在工作臺上應(yīng)有顯著的字樣標明公勺公筷擺放處，并標注消毒日期。

　　第六章 宣傳引導

　　第二十一條 應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報，或在宣傳屏播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌，持續(xù)引導、提醒用餐者使用公筷公勺。

　　第二十二條 應(yīng)加強服務(wù)人員擺放、使用公筷公勺等相關(guān)事項的培訓。

　　第二十三條 用餐前，服務(wù)員應(yīng)主動宣傳和引導顧客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。

　　第七章 應(yīng)用推廣

　　第二十四條 餐飲行業(yè)協(xié)會在日常工作中應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位做好公勺公筷的指導、服務(wù)。

　　第二十五條 應(yīng)將公筷公勺使用情況列入各類先進、示范店評選標準，促進餐飲服務(wù)單位推廣使用。

　　第二十六條 對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位，市餐飲行業(yè)協(xié)會將匯同市消費者協(xié)會進行約談、通報；對拒不配合與整改的餐飲服務(wù)單位，將取消其參評各類先進、示范店的資格。

　　第八章 其他

　　第二十七條 本規(guī)范由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會制定，并負責解釋。

　　第二十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起實施。