瀘州早餐那一碗面，感受地方人文百態(tài)

　　瀘州有句老話：早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。好像是一種樸實(shí)健康飲食觀念。據(jù)說，中國老祖宗在宋朝之前，一日不是三餐，是兩餐，沒有晚餐的習(xí)慣。而過午不食的方式也常被一些佛道養(yǎng)生者所提及。

　　而更早的原始社會(huì)，恐怕幾日能一餐都不好說，在茹毛飲血的時(shí)代，那些遠(yuǎn)古人類還沒有今天這么幸運(yùn)。所以壽命自然比今天的人要差許多。

　　不過，至少到了今天，無論你吃不吃早餐，國人其實(shí)對(duì)早餐的重視遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他兩頓。當(dāng)然并不是說早餐要把豐富的山珍海味都鋪滿桌子，而是一定要吃，而且要健康地吃。

　　但是在瀘州，一定要吃是肯定的，是否健康的吃大家并沒有太在意。健康的吃屬于發(fā)育中的兒童和青少年，我們最多在意于這個(gè)年齡階段，特別是近十年，以前不是嬰幼兒階段的話，都是大人吃啥子，娃兒吃啥子，今天的小孩比我們那個(gè)時(shí)候要貴一些。

　　當(dāng)然其實(shí)說白了，瀘州人最后還是取決于味道。

　　我覺得大多數(shù)瀘州人對(duì)味道都比較敏感和挑剔，但是也有一部分人無所謂，吃也吃得，不吃那么好味道也過得。這個(gè)倒是沒有什么問題。

　　關(guān)鍵是瀘州人有時(shí)候跟重慶人的習(xí)慣上也有一些撞車的話題，比如有人告訴我，每一個(gè)重慶人都認(rèn)為他們家樓下的火鍋巴適，而多數(shù)瀘州人也會(huì)給你推薦他們家附近的面館，特別是有過十多年以后的了，其實(shí)他自己很久都沒有去吃了，還是要給你推薦，你說這是不是有點(diǎn)搞扯。

　　搞扯歸搞扯，瀘州人早餐基本被各種口味的水面覆蓋這倒是毋庸置疑的。

　　曾經(jīng)有北方的朋友問我，你們四川人不是吃大米的面，怎么也那么愛吃面。大概是因?yàn)槲医?jīng)常拍瀘州早餐打卡的內(nèi)容都是各種面，還不完整，我個(gè)人比較喜好干拌類型。所以不是干雜就是素椒又或者臊燃，其實(shí)瀘州早餐吃面倒是比較普遍的事情。

　　有人問瀘州早餐沒有特色，甚至可以分化出來，有點(diǎn)挑撥的樣子，古藺或者敘永的面比瀘州好吃，比瀘州好吃，就好吃吧，包容各種美食，不僅僅沒有一種感恩的心態(tài)，反而劍拔弩張的，沒有意思啊。這個(gè)就是問你十萬個(gè)為什么你依然給不了滿意的答案。

　　反正就是一句話，喜歡懟，喜歡自己的一切的同時(shí)必須干翻其他所有。結(jié)果自己沒起來，其他也干不動(dòng)，成了笑話。

　　關(guān)于瀘州的面，一般來說指的是面條，我們有干面和水葉子面。做法雷同，但是最后成型不一樣。干面是否有堿不一定，水面一定要有。以前水面基本是扁一點(diǎn)的，但是不會(huì)太寬，太寬瀘州人會(huì)叫面塊，而不是面條。

　　后來敘永和古藺的豆湯面進(jìn)入市區(qū)以后，也帶來一些很細(xì)的面條，有人喜歡，有人不喜歡這是飲食習(xí)慣而已，但是并不排擠，如果排擠這些不可能越開越多。大多數(shù)瀘州人比較包容和忍耐。

　　我向來認(rèn)為瀘州人的性格里有狼性和兔性。狼性是不怕孤獨(dú)，敢于硬鋼，但是不會(huì)主動(dòng)挑事，兔性是比較溫柔，雖然瀘州話不溫柔，有點(diǎn)硬邦邦的感覺，但是這種硬邦邦的感覺你聽久了也怪有韻味的。

　　三區(qū)四縣擴(kuò)大了瀘州的民俗性，就是不僅僅是江陽區(qū)和龍馬潭區(qū)，其他郊縣又各有自己的習(xí)俗和口音差別，也導(dǎo)致了一種地方或者叫地域習(xí)慣。

　　這種習(xí)慣這些年相互碰撞比較明顯，高于過去，因?yàn)檫^去大家交流的程度，沒有今天那么高，交通便利后，瀘州人開始全國跑一樣，三區(qū)四縣也不像是以前那樣，劃分的特別清楚，大家交集的機(jī)會(huì)少，現(xiàn)在完全不是。

　　不信你去最繁華的水井溝，隨便撈十個(gè)人來采訪，估計(jì)老城區(qū)的瀘州人你還不一定見得到幾個(gè)，三區(qū)四縣的朋友可能不少，甚至還有不少外鄉(xiāng)的朋友。這本身來說是好事。

　　瀘州很少有地方保護(hù)主義的概念，先不說它到底有沒有意義，至少瀘州人很樂意接受新鮮事物的進(jìn)入。

　　但是瀘州人絕對(duì)不喜歡那種，當(dāng)著一套背著一套處事風(fēng)格。以面來說瀘州，其實(shí)說得是瀘州人的秉性，見微知著的道理，我希望未來在瀘州，無論做什么，夸贊多一點(diǎn)，抵觸少一點(diǎn)，本土地域性可以明顯，但是這種明顯不是給大家?guī)�來針�?duì)性，而是更好的融合。

　　你心中有一碗面，我心中也有一碗面，但是我不希望我這碗面給你帶來壓力，也不希望你那碗面讓我反感。