執(zhí)行會長代應(yīng)林在協(xié)會換屆選舉大會上的發(fā)言

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、各位會員；
    大家下午好！

首先感謝商務(wù)局黨組和各會員單位、各位老師對我的信任，特別是要感謝張市長對餐飲行業(yè)協(xié)會設(shè)置執(zhí)行會長這一創(chuàng)新思維的認(rèn)可，我非常榮幸地出任瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會首任執(zhí)行會長。在省烹?yún)f(xié)的支持和指導(dǎo)下，在重慶、宜賓、內(nèi)江等烹飪行業(yè)協(xié)會和本市的酒協(xié)、物協(xié)、美協(xié)、煤協(xié)、食協(xié)、車協(xié)等協(xié)會的關(guān)心和支持下，特別是在各位老領(lǐng)導(dǎo)、各會員單位、各位老師，市老科協(xié)，政府綜合執(zhí)法部門，各區(qū)、縣商務(wù)主管部門的大力支持下，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會今天成功換屆，這是瀘州市餐飲界的一大盛事，值得慶賀。

我作為市商務(wù)局派出的首任執(zhí)行會長，按照協(xié)會章程。重點(diǎn)抓好四件事：

一、恪守協(xié)會宗旨

“整合資源、立足服務(wù)、搭建平臺，促進(jìn)成員企業(yè)提高管理水平和經(jīng)濟(jì)效益”，這是籌備組經(jīng)過深思熟慮提出來，得到商務(wù)局認(rèn)可，它反映了會員單位的心聲和協(xié)會今后工作的思路。

整合資源，是從行業(yè)的關(guān)聯(lián)度進(jìn)行整合。

整合市烹飪行業(yè)協(xié)會與市老科協(xié)烹飪專委員會的會員資源，整合餐飲協(xié)會與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資源。特別是發(fā)揮原商技校在外派廚師上的學(xué)歷資質(zhì)優(yōu)勢，為有志向出國的廚師搭建平臺。整合餐飲行業(yè)與調(diào)味品行業(yè)的資源，搭建一個(gè)信息反饋、市場研究、提高品質(zhì)、擴(kuò)大品牌知名度的平臺。整合餐飲行業(yè)與原輔料種、養(yǎng)殖企業(yè)以及加工企業(yè)的資源，通過電話、傳真、QQ直接配送，減少環(huán)節(jié)、降低成本，實(shí)現(xiàn)農(nóng)企對接。

協(xié)會的作用是聯(lián)系政府與企業(yè)的橋梁和紐帶。這個(gè)紐帶一方面體現(xiàn)在向政府服務(wù)，在行業(yè)中宣傳貫徹政府在行業(yè)方面的政策和法規(guī)；反映行業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況和問題；為政府制定餐飲行業(yè)相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；完成政府交辦的有關(guān)工作。另一方面是通過各種方式向會員單位服務(wù)。

通過整合資源，全方位地為成員企業(yè)服務(wù)，建立起一個(gè)政府連接企業(yè)的溝通平臺，以此增強(qiáng)協(xié)會的吸引力和凝聚力。提高成員企業(yè)單位的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，引導(dǎo)、促進(jìn)整個(gè)行業(yè)規(guī)范、健康地發(fā)展。

二、充分發(fā)揮專家組的作用

成立行業(yè)協(xié)會專家組是基于兩方面考慮的，一方面是這十九位專家都各有所長，多數(shù)是毛老師、劉老師、蔣老師等老一輩大師的傳承人，桃李滿天下，熊朝輝、李自文這些八十年代就是瀘州烹調(diào)方面的權(quán)威。陳鑫明、馮健這些酷愛研究餐飲文化、酒文化的專家，從戊戍六君子劉光弟到瀘州必吃沱江玄魚開始收集到今天的全魚席、全漁宴的研究；護(hù)國陳醋第九代傳人歐俊模，自已投資籌建調(diào)味品的研究基地，高級餐廳服務(wù)師蔣星群，長期從事餐廳服務(wù)教育。發(fā)揮這些老師的作用需要一個(gè)社會平臺。另一方面是瀘州餐飲行業(yè)近年來與周邊比較有明顯的差距。在我們?yōu)o州經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，我們感覺到了餐飲業(yè)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的壓力，也感覺到了緊迫感。

組建專家組的目的就是要把單個(gè)的智彗整合起來，形成集體智彗，在餐飲策劃、餐飲管理、菜品創(chuàng)新、餐廳服務(wù)、餐飲文化、調(diào)味品研究等方面開發(fā)一些市場需要的項(xiàng)目。把工作的重點(diǎn)放在如何將研究成果、開發(fā)成果轉(zhuǎn)化為市場成果，為業(yè)主所接受，為消費(fèi)者所接受。

三、辦好協(xié)會網(wǎng)站

辦好瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站，是瀘州對外開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步的要求。用辦市場的理念辦瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會的網(wǎng)站，是協(xié)會吸引力、凝聚力和生命力的需要。為此，我們將協(xié)會網(wǎng)站設(shè)計(jì)為：政策法規(guī)、協(xié)會介紹、行業(yè)動態(tài)、餐飲市場四大版塊。

政策法規(guī)欄目，將從餐飲企業(yè)的設(shè)立、經(jīng)營、管理、發(fā)展等四個(gè)方面介紹相關(guān)政策法規(guī)，在發(fā)展欄目將重點(diǎn)介紹國家對餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策和規(guī)范。

協(xié)會介紹欄目將重點(diǎn)介紹協(xié)會的組織框架、章程、入會申請、行規(guī)行約。

行業(yè)動態(tài)將重點(diǎn)介紹行業(yè)的動態(tài)和協(xié)會的工作動態(tài)，包括政策動態(tài)。

餐飲市場版塊，由名店名品、餐飲培訓(xùn)、中餐、火鍋、名小吃、景區(qū)農(nóng)家樂、河鮮美食、調(diào)味品、原輔料九個(gè)欄目組成。

設(shè)計(jì)者從展示餐飲行業(yè)的品牌出發(fā)，將瀘州餐飲的名店名品，以及對名店名品的管理辦法匯集在一起，讓瀏覽者一目了然了解到瀘州的餐飲水平。

餐飲培訓(xùn)重點(diǎn)介紹政府和協(xié)會針對市場的需求，開設(shè)長班和短班，解決餐飲行業(yè)發(fā)展中的人才需求，解決烹調(diào)技術(shù)和餐廳服務(wù)考前培訓(xùn)和晉級考核，以此從感情留人、待遇留人的角度穩(wěn)定廚師隊(duì)伍和餐廳服務(wù)人才隊(duì)伍。

原輔料、調(diào)味品欄目是為我們市場的主體餐飲企業(yè)特意設(shè)計(jì)的，原輔料、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)通過自已的頁面向餐飲企業(yè)展示自已的產(chǎn)品，以方便、快捷，價(jià)優(yōu)、穩(wěn)定的方式配送給餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)無縫連接，降低成本，提高效益。

中餐、火鍋、名小吃、景區(qū)農(nóng)家樂、河鮮美食等會員企業(yè)是我們這個(gè)市場的主體，這五個(gè)類別的會員企業(yè)要充分展示自已，要把自已的經(jīng)營理念、環(huán)境、名菜名品、特色菜、招牌菜、烹制特點(diǎn)、營養(yǎng)理念、主料產(chǎn)地、綠色環(huán)保概念、餐飲文化、食品安全在自已的網(wǎng)頁上得到充分的展示，在協(xié)會這個(gè)餐飲市場中推銷自已。

瀘州有很多網(wǎng)站，都有美食的相關(guān)內(nèi)容，但都是零星的，分散的，沒有一個(gè)規(guī)范的，專業(yè)的介紹瀘州餐飲的網(wǎng)站。在我查過我們會員企業(yè)的網(wǎng)站，唯有瀘州味泉白果雞掛在四川美食網(wǎng)上的頁面，是把自已的經(jīng)營理念、環(huán)境、名菜名店、烹制過程、營養(yǎng)理念、綠色環(huán)保、餐飲文化、食品安全在這個(gè)網(wǎng)頁上得到了較為充分的展示，達(dá)到了推銷自已的效果。

目前，我們最大的困難是兩個(gè)：一是我們的會員企業(yè)對網(wǎng)上餐飲市場缺乏認(rèn)識，所提供的信息資料滿足不了網(wǎng)上餐飲市場的要求。各區(qū)縣商務(wù)主管部門要給予指導(dǎo)和幫助。在這個(gè)方面尚膳認(rèn)識比較到位，為了展示推銷自已，專門請人為自已設(shè)計(jì)制作；二是作為市場，花色品種就要齊全，商家要多，消費(fèi)者在逛網(wǎng)上餐飲市場時(shí)，才能找到自已需要的商品。因此需要我們大家來關(guān)心這個(gè)市場,把我們有代表性的餐飲企業(yè)、原輔料種、養(yǎng)殖戶吸納到餐飲市場中來,把餐飲市場辦熱鬧。

協(xié)會網(wǎng)站還特意開設(shè)了會員活動欄目，對會員單位的促銷活動、慶典活動進(jìn)行滾動播出。

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站有獨(dú)立的門戶，擁有自已的版權(quán)。并將通過多個(gè)網(wǎng)站連接，擴(kuò)大入口、提高點(diǎn)擊率。

四、積極推動打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”

“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”是中國烹飪行業(yè)協(xié)會推出的 “中國菜系之鄉(xiāng)”認(rèn)定管理辦法，結(jié)合瀘州的特點(diǎn)提出的。它是一塊城市名片，也是一塊餐飲品牌。

為了支持瀘州打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)” 四川省烹飪協(xié)會專門成立了瀘州市“美食之鄉(xiāng)”申報(bào)認(rèn)定工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由省烹?yún)f(xié)副會長李新任組長，負(fù)責(zé)瀘州市申報(bào)認(rèn)定工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和具體實(shí)施。

按照認(rèn)定管理辦法，打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”，要培育和打造一批經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，在全省餐飲業(yè)有一定影響，特色鮮明突出的河鮮餐飲名店、名品、名師，樹立河鮮餐飲品牌；

這項(xiàng)工作，需要結(jié)合旅游的開發(fā)，在硬件設(shè)施上有一個(gè)打造提升，譬如江陽區(qū)的羅劍等三人合伙在沱三橋橋南投資1000多萬元，新建一條能接待250人的豪華魚船。通過龍頭的帶動，在長江旅游帶、金山旅游帶都將有新的打造提升。

在名師提升上，六月十七、十八、十九三天，餐飲行業(yè)協(xié)會已與瀘州市人社局密切配合省人事勞動廳，省烹?yún)f(xié)在合江榕山鎮(zhèn)天華賓館，對37名烹飪技師、15名高級技師的技術(shù)職稱進(jìn)行了考核,這為打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”奠定了技術(shù)支撐的基礎(chǔ)。

七月中、下旬，市商務(wù)局將在瀘州電大舉辦打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”培訓(xùn)班；菜品創(chuàng)新是培訓(xùn)班的重點(diǎn)內(nèi)容。

最近我同幾位老師專程到仁壽縣的黑龍灘水庫的華凌山莊考察他們面向市場開發(fā)推出的全魚席、全魚宴。僅以黑龍灘水庫23.6平方公里水域34個(gè)魚類品種，通過精加工、深加工開發(fā)出了上百道菜，常推出的就是四十余種，搭配成600到1500元一席的全魚席，吸引大量的游客慕名而來品償。我們?yōu)o州江河湖縱塘以及稻田養(yǎng)魚歷史久遠(yuǎn)，魚類資源豐富，以黑龍灘華凌山莊的思維，我們通過精加工、深加工可以開發(fā)出幾百道菜。目前我們的魚類烹調(diào)比較單一，主要以麻辣、干燒、油雜、清蒸、火鍋等為主。如果在精加工、深加工上下番功夫，是大有可為的，完全可以上高檔宴席和進(jìn)入超市。

九、十月份市商務(wù)局、市總工會、市人勞局將聯(lián)合舉辦瀘州市“河鮮美食、烹飪大賽”。要求是有創(chuàng)新、實(shí)用、美味、健康，賽出一批市場歡迎的名菜、名品來。

通過這些活動，將會培育和打造出一批經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，在全省餐飲業(yè)有一定影響，特色鮮明突出的河鮮餐飲名店、名品、名師，河鮮餐飲品牌來。

打造“中國（長江上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”產(chǎn)業(yè)連動性強(qiáng)，是一項(xiàng)造福百姓的系統(tǒng)工程，我們要有信心，堅(jiān)定不移地做下去。

各位會員，協(xié)會是我們的家，興旺靠大家，加入行業(yè)協(xié)會是你明智的選擇，你的付出將會得到超值的回報(bào)。

謝謝大家！