瀘州餐飲企業(yè)組團(tuán)考察北京餐飲市場(chǎng)

　　瀘州餐企北京考察之眉州東坡酒樓菜品_經(jīng)典案例_瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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　　瀘州餐企北京考察之南來順菜品集_經(jīng)典案例_瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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　　瀘州餐企北京考察之蜀國演義菜品集_經(jīng)典案例_瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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　　瀘州餐企北京考察之海鮮酒樓_經(jīng)典案例_瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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　　瀘州餐企北京考察之雅軒菜品集_經(jīng)典案例_瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

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　　瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長代應(yīng)林 北京考察有感　2013年11月2日

　　在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之際，瀘州餐飲如何在投資過熱、過剩，行業(yè)增速放緩，市場(chǎng)總量雖然繼續(xù)增長，單個(gè)企業(yè)份額在萎縮的情況下，瀘州餐飲如何轉(zhuǎn)型突圍，在餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長張豐貴的帶領(lǐng)下，餐飲企業(yè)貴豐園、金民居、白果雞、川味軒、斗帝煮、納溪金貿(mào)大酒店、健康世家于10月23日至30日，為期7天對(duì)北京餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了考察。
 

考察組一行與在北京的瀘州人合影留念

　　考察首先與北京市西城區(qū)翔達(dá)餐飲集團(tuán)進(jìn)行了座談，重溫了八、九十年代瀘州與北京宣武區(qū)餐飲服務(wù)公司合作開“瀘州酒家”那段輝煌的歷史，了解北京餐飲總體趨勢(shì);其次考察了北京最具特色的鬼街，眉州東坡酒樓，以及瀘州合江楊朝林開的重慶酒家，陳傳杰擔(dān)綱行政總廚的蜀國演義酒樓，魯菜高端酒樓雅軒，翔達(dá)餐飲集團(tuán)的海鮮大酒樓。初步的印象是：川菜只要不是大麻大辣，北京市場(chǎng)是完全可以接受;餐標(biāo)下降，從高端消費(fèi)走向大眾化是一個(gè)大趨勢(shì)，高端酒樓生意冷清，營業(yè)額大幅度下降，據(jù)翔達(dá)餐飲集團(tuán)海鮮大酒店和蜀國演義的陳傳杰、重慶酒家的楊朝林介紹，八項(xiàng)規(guī)定之前每天營業(yè)和現(xiàn)在每天的營業(yè)額相比，基本上是下降了三分之一;而大眾餐飲依然火爆，在鬼街和東來順這樣有特色的大眾餐飲仍然有候場(chǎng)的現(xiàn)象。另一個(gè)現(xiàn)象是北京的房租依然很高，在四環(huán)以內(nèi)，基本上每平方米每天的租金在8元。瀘州人在北京經(jīng)營打拼的成功人士很多，而開餐飲的多以小型餐飲居多，而稍有一點(diǎn)規(guī)模的就算楊朝林的重慶酒家了，那里基本上是瀘州人在北京經(jīng)常匯集的地方，具有瀘州代表性的餐飲企業(yè)還沒有。只要經(jīng)營思路對(duì)路，定位準(zhǔn)確，選址恰當(dāng)，系統(tǒng)、機(jī)制建立到位，管理規(guī)范還是可以開店的，市場(chǎng)依然存在。中國酒城醉美瀘州，長江上游河鮮美食城或酒樓還是可以暢想的。

10月31日北京翔達(dá)集團(tuán)孫勇一行回訪了瀘州

　　10月30日，北京西城區(qū)翔達(dá)餐飲集團(tuán)董事長孫 勇、書記馮雙利、總經(jīng)理李偉民、西城區(qū)原人大副主任吳甲龍等一行八人回訪了瀘州;原瀘州市市委書記、人大主任劉育仁;原瀘州市政協(xié)主席徐龍治，原市政府秘書長張錄為;原瀘州市煙草專賣局局長、煙草公司總經(jīng)理王立柱等各位瀘州市的老領(lǐng)導(dǎo)參加了接待座談，他們對(duì)瀘州城市的發(fā)展變化給予了高度贊揚(yáng)，餐飲協(xié)會(huì)的抱團(tuán)發(fā)展的思路給予了高度評(píng)價(jià)，他們表示，瀘州餐飲界如果要在北京開店，他們將提供方便和支持。