瀘州外派廚師四川第一 瀘州味征服全球

　　3月6日，瀘州首次舉行部分外派廚師座談會(huì)，十多位瀘州外派廚師談怎么更好地把“瀘州餐飲”帶出國(guó)門，站穩(wěn)腳跟，議“瀘州菜”要如何適應(yīng)國(guó)外土壤并賺歐元美元，交流了餐飲境外投資經(jīng)營(yíng)的情況及合作模式。

2015瀘州部分外派廚師座談會(huì)合影

　　瀘州味征服全球

　　目前，瀘州市外派廚師在世界各地主廚的人數(shù)已達(dá)400多人。他們分布在德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本、新加坡、澳大利亞等20多個(gè)國(guó)家的大中城市川菜館中。他們以川菜特別是瀘州大河幫小河味獨(dú)特的烹飪技法和味型征服了海外萬千食客，改變了當(dāng)?shù)厥晨偷目谖丁?/p>

　　李興廣是第一個(gè)于1986年10月受委派到愛爾蘭都柏林市“四川菜館”任廚師長(zhǎng)的外派廚師。他在愛爾蘭一干就是20多年，受到愛爾蘭領(lǐng)導(dǎo)人接見，被愛爾蘭國(guó)家雜志譽(yù)為傳播東方美食的和平使者。

　　瀘州的外派廚師余樹城已在愛爾蘭工作10余年，已獲得該國(guó)移民局頒發(fā)的“永久居留卡”，來回不用簽證，月薪2000多歐元。余樹城說：“在海外最惦記的是父母，是故鄉(xiāng)瀘州。在國(guó)外一般每天工作7—8小時(shí)，碰上外國(guó)人的節(jié)日，工作時(shí)間就要長(zhǎng)一些。生意好，客人多，老板高興，我們也會(huì)有紅包。愛爾蘭人吃多了川菜，也喜歡上了川味菜，一個(gè)星期不來吃幾次還不習(xí)慣。”

　　瀘州味靠什么留住外國(guó)人的胃

　　李興廣說，瀘州外派廚師人數(shù)在全川排第一。因?yàn)闉o州是正宗川菜大河幫小河味的發(fā)源地，瀘州味在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)技能大賽中多次奪魁，名聲在外。并且出去的瀘州人吃苦耐勞，為餐廳創(chuàng)造了巨額利潤(rùn)，受歡迎。重要的是，瀘州外派廚師懂得川菜西烹，西菜川做，注重研究當(dāng)?shù)厝嗣竦目谖�，不斷�?chuàng)新瀘州菜品，又不失外國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣特征，頗受歡迎。

　　李興廣說：“我們當(dāng)初在愛爾蘭，除帶了大部分地地道道的瀘州食材到愛爾蘭以保證菜品的瀘州家鄉(xiāng)風(fēng)味外，第一要做的事就是觀察愛爾蘭人的消費(fèi)習(xí)慣和口味，再來研究我們所做的菜既要保證川味又要讓愛爾蘭人喜歡吃。少麻、少辣、少油、少鹽、不含味精、低脂高蛋白，當(dāng)?shù)厥巢募由衔覀儙�去的食材，中西結(jié)合，烹制出一系列‘外式’川菜和新潮川式海鮮，贏得外國(guó)人士的喜愛。我們整整花了4年時(shí)間，才把瀘州菜在愛爾蘭打響并得到認(rèn)可。其后，我們?cè)谂腼兗夹g(shù)上融百家之長(zhǎng)，改良了500多個(gè)菜品并深受外國(guó)人的青睞。”

　　境外辦企業(yè)最高補(bǔ)貼30萬

　　既然川菜在海外行情看好，那么如何在海外開店經(jīng)營(yíng)餐飲賣川菜?在境外開設(shè)餐飲店有無政策支持?

　　方曾壽、郭世昌等外派廚師在交流海外工作經(jīng)驗(yàn)時(shí)介紹，國(guó)外的人工成本、房租、稅收都較高，要在境外開設(shè)餐飲店，首先要解決的是簽證、工作權(quán)的問題，其次是資金和經(jīng)營(yíng)模式的問題。瀘州餐飲業(yè)要向海外擴(kuò)張，無論是合并還是直營(yíng)連鎖，都需要以先期在海外站住腳的華人廚師為基礎(chǔ)，走正常渠道，了解并取得國(guó)家和政府在政策、資金方面的支持后，穩(wěn)扎穩(wěn)打地發(fā)展。

　　據(jù)介紹，為了推進(jìn)服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)倍增，加快品牌龍頭餐飲企業(yè)在境外發(fā)展，省、市都有一些政策給予支持。對(duì)我省企業(yè)到境外投資辦廠、辦公司，建立和完善境外營(yíng)銷、售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等，給予最高30萬元支持。瀘州市財(cái)政局、瀘州市商務(wù)局也擬對(duì)瀘州市實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行支持，即凡新獲得商務(wù)部境外投資備案的企業(yè)，補(bǔ)助前期工作經(jīng)費(fèi)3萬元。

　　記者 李雪飛