瀘州外派廚師四川第一 瀘州味征服全球

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　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)收集整理出版《瀘州餐飲名店》工作安排

　　座談會(huì)上，執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林就把瀘州的餐飲史和餐飲文化收集整理出版《瀘州餐飲名店》這本書的原由作為分享，對(duì)涉及工作事項(xiàng)作了細(xì)致分工。其中，“外派廚師”是《瀘州餐飲名店》一書的重要內(nèi)容，座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了集體合影、發(fā)言記錄等資料收集。

　　會(huì)上，代應(yīng)林介紹到，協(xié)會(huì)有一個(gè)夙愿，就是把瀘州的餐飲史和餐飲文化收集整理成書，填補(bǔ)歷史空白，對(duì)后人有一個(gè)交代。歷史上有一個(gè)說法叫“盛世修志”，過去的縣官就干兩件事，審案修志。我們?yōu)o州餐飲，有其悠久的歷史，在川菜王國(guó)中負(fù)有盛名。但翻開餐飲志書和國(guó)內(nèi)的相關(guān)書籍，卻很難找到有關(guān)瀘州餐飲的描述。市商務(wù)局從王洪波局長(zhǎng)開始就重視這一工作，分管局長(zhǎng)崔局一直非常重視，劉強(qiáng)市長(zhǎng)也很重視，曾三次談到我們的《瀘州名小吃》和《瀘州美食》，一次是去年9月5日“在迎金秋“政企溝通、共話發(fā)展”茶話會(huì)，第二次是在今年的迎春購(gòu)物月劉強(qiáng)市長(zhǎng)來到我們展位的時(shí)候又談到出書問題，最近一次是上周星期三，市政府的全體會(huì)議，匯報(bào)后劉強(qiáng)市長(zhǎng)點(diǎn)到問《瀘州美食》這本書寫得怎么樣了，談到了餐飲與旅游的關(guān)系，也匯報(bào)了今年的“瀘州餐飲名店“評(píng)選活動(dòng)，今天我們把市旅游協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、旅游局旅游促進(jìn)科科長(zhǎng)李中華請(qǐng)來，就是要溝通如何開展這一活動(dòng)，同炒一鍋菜，各敬各的神。這個(gè)活動(dòng)始終要圍繞《瀘州餐飲名店》這本書來進(jìn)行。這本書的架構(gòu)分四大塊：

　　瀘州餐飲史，瀘州餐飲的形成(三區(qū)及南部古敘、合江)及大河幫小河味是瀘州川菜的代表味型(大河幫小河味如何申請(qǐng)非遺);

　　瀘州酒家在北京;

　　寫背景、過程、對(duì)瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。

　　瀘州外派廚師;

　　今天我們召開的專題座談會(huì)是為“瀘州外派廚師”這一塊。這一塊的寫法：

　�、拧⑸虅�(wù)局徐利平寫一篇總體情況，反映外派廚師國(guó)家的政策，全市廚的外派情況，在全省的位置，帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　�、�、境外開店，包括外派廚師拿綠卡后自已開店的情況介紹。李澤江的川府佳宴、麻辣空間在墨爾本等。

　�、�、外派廚師的境外見聞和個(gè)人的體會(huì)、感想。要求圖文并茂。今天來參會(huì)的外派廚師每個(gè)人或動(dòng)員其它人都寫一篇。

　　瀘州餐飲名店(分十年店、二十年店、三十年店、四十年店，四十年以上的老店;每個(gè)店三張照片，即創(chuàng)始人或老板、店招、一個(gè)招牌菜品;文字描述：創(chuàng)建時(shí)間、成長(zhǎng)史、發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營(yíng)之道。

　　這些資料收集以后，我們就有可能撰寫“瀘州餐飲文化漫談”，與電視臺(tái)合作轉(zhuǎn)換制作成電視光碟。

　　瀘州餐飲文化的架構(gòu)：

　　什么叫餐?什么叫飲?什么叫餐飲?什么叫餐飲文化?餐飲與酒、與茶、與水、與食材、與調(diào)料、與民族、與歲令節(jié)俗的關(guān)系?

　　2、瀘州餐飲文化的內(nèi)容及特點(diǎn);

　�、�、內(nèi)容：與酒相配;與茶相配;與民族餐飲嗜好相配;與水質(zhì)、調(diào)料相配;與食材相配;與歲令節(jié)俗相配。

　�、�、特點(diǎn)：流派多樣、口味豐富;如毛派、劉派，區(qū)縣餐飲自成體系，如南部的古敘，合江及北部丘陵地帶的瀘縣、江陽(yáng)。

　　3、餐飲文化的明天

　�、�、特點(diǎn)更特。從地域、民族性去看其科學(xué)內(nèi)容。

　�、啤�優(yōu)點(diǎn)更優(yōu)。從菜品、食材、水質(zhì)等方面去理解其健康內(nèi)涵。

　�、�、協(xié)調(diào)進(jìn)步。即菜系、歲令節(jié)俗、中華傳統(tǒng)文化的勃興看其可持續(xù)發(fā)展。